Espinacas al gratén (sin grasa) para el CSC#8

Aprovecho la octava convocatoria del blog Cocinamos Sin Crueldad para retomar mi blog con una receta sana, vegana y sin nada de grasa. ¡Espero que os guste! Da para dos raciones, que con un poco de pan, una pequeña ensalada y una fruta de postre dan para una buena comida.

Ingredientes: 2 manojos de espinacas, 1/2 litro de leche de soja u otra leche vegetal, 30 gramos de harina de arroz, dos ajos picados, aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación: Precalentar el horno a 225ºC en modo grill. Cocinar al vapor las espinacas lavadas y cortadas durante 10 minutos. Escurrirlas bien y reservar.

Sofreír ligeramente los dos ajos picados en una sartén con un poco de aceite de oliva y añadir las espinacas bien escurridas y un poco de sal. Cocinar hasta que se consuma el agua que suelten y reservar.

Mientras se hacen las espinacas preparar la bechamel. Poner a hervir la leche en un cazo. En otro cazo poner la harina y tostarla durante unos minutos. Cuando la harina empiece a tostarse añadir poco a poco la leche (con cuidado, suele salirse) removiendo para que no se formen grumos y seguir calentando a fuego medio sin dejar de agitar hasta que la bechamel adquiera la consistencia deseada (yo he estado unos cinco minutos y me ha quedado como una crema). Añadir nuez moscada, sal y pimienta al gusto, mezclar bien y reservar. Si quedan grumos se pueden deshacer con la batidora.

Pasad las espinacas a un recipiente apto para horno y añadir por encima la bechamel. Se puede añadir un poco de levadura de cerveza en copos a la superficie para darle más sabor. Gratinar durante 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Servir caliente.

Pasta integral con tomates secos y tofu

Hola a todos


Tras mucho tiempo sin escribir nada porque he tenido mucho trabajo y problemillas variados que no me han dejado tiempo ni para probar nuevas recetas ni, por supuesto, para escribirlas, me he decidido a retomar el blog (o al menos a intentarlo). Así que aquí dejo esta receta de pasta que es fácil, rápida y, además, es totalmente vegana (estoy intentando dar el salto, a ver si lo consigo).


Ingredientes (dos personas): 100 gramos de pasta integral sin huevo (yo he usado spaghetti), 40-50 gramos de tomates secos, 250 gramos de tofu fresco o blando (yo uso uno de la marca Frías que parece queso fresco), una o dos cucharadas de hierbas provenzales frescas (pueden usarse también secas, pero dan menos sabor), sal y agua para hervir la pasta.


Preparación: Poner a hervir la pasta según las instrucciones del envase y añadir los tomates secos partidos en mitades o cuartos. Mientras se cuece, poner el tofu en un bol, añadir las hierbas provenzales y mezclar bien con un tenedor, procurando que el tofu quede bien desmigado.
Cuando la pasta esté lista, escurrirla bien y ponerla en una sartén junto con la mezcla de tofu. Remover durante unos minutos a fuego bajo y servir caliente.

Web muy interesante sobre dietética y nutrición

Hola a todos.

Curioseando por ahí he encontrado esta web sobre dietética y nutrición donde se explica muy claramente cómo preparar una dieta por intercambio. Aunque es omnívora, recoge alimentos como el tofu y el seitán, así que he estado haciendo algunas pruebas y la verdad es que los menús diarios que salen parecen muy completos, al menos a la vista y anivel de cálculo de calorías, hidratos, proteínas y grasas.

Hay que trabajarla un poco, porque es necesario acostumbrarse a la terminología y a saber a qué equivale cada cosa, pero aquí os dejo la dirección por si a alguien le interesa:

http://www.fisterra.com/material/Dietetica

Ya os iré contando si los menús que me hago me sirven para bajar de peso, que últimamente me he puesto fondona (cosas del trabajo y los viajes asociados). Y agradeceré que me contéis si os ha interesado y, si llegáis a aplicar lo que en esta web se explica, si notáis resultados.

Coliflor con bechamel

Este fin de semana, aprovechando que era largo y encima tenía una hora más, he dedicado parte de mi tiempo a retomar la cocina, que con eso de que era verano y lo que más apetecía eran ensaladas me la había dejado bastante. Ya puse ayer la receta de azuki con verduras y ahora voy a poner la de un plato muy simple y bastante popular que mi madre hace muy a menudo y que yo he "veganizado" para hacerlo más ligero y más saludable. Da para dos raciones generosas, yo me he comido una hoy con una ensalada de hojas variadas y me he quedado tan a gusto.

Ingredientes: 600 gramos de coliflor, 1/2 litro de leche de soja u otra leche vegetal, 30 gramos de harina de arroz, 30 gramos de margarina light, sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación: Precalentar el horno a 225ºC en modo grill. Cocinar al vapor la coliflor lavada y cortada en ramos no muy grandes durante 15 minutos.

Mientras se cocina la coliflor preparar la bechamel. Derretir la margarina en un cazo, procurando que no se queme, y cuando esté liquida añadir la harina, removiendo para que no se pegue. Cuando la harina empiece a tostarse añadir poco a poco la leche removiendo para que no se formen grumos y llevar a ebullició sin dejar de agitar. Seguir removiendo a fuego medio hasta que la bechamel adquiera la consistencia deseada (yo he estado unos cinco minutos y me ha quedado como una crema). Añadir nuez moscada, sal y pimienta al gusto, mezclar bien y reservar.

Una vez cocida la coliflor, pasadla a un recipiente apto para horno y añadir por encima la bechamel. He de decir que se me ha quedado un poco grumosa, así que la próxima vez usaré un truco que he leído por ahí que es pasarle la batidora hasta dejarla totalmente homogénea. Introducir la fuente en el horno precalentado y hornear con el grill durante 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Servir caliente

NOTA: Aunque la receta tradicional es con coliflor, también se puede hacer con brócoli, con zanahorias o con una combinación de los tres, ya que la bechamel combina perfectamente con los sabores de estos vegetales.

Azuki con verduras

Hola de nuevo.

Tenía por ahí un paquete de azuki que me regaló una amiga porque iban a caducar y no sabía qué hacer con ellas, así que se me ocurrió hacer lo mismo que hago con las lentejas y la verdad es que me ha salido un plato parecido a las lentejas pero con ese toquecillo dulzón que tienen las azukis. Da para unas cinco raciones y acompañado de una ensalada y un poco de fruta hace una comida completa. Es bien fácil de hacer, así que aquí os lo dejo. ¡Espero que os guste!

Ingredientes: 250 gramos de azuki remojadas durante toda la noche, un puerro, una cebolla, 100 gramos de judías verdes finas, 100 gramos de zanahorias baby, 100 gramos de pimiento rojo y/o verde, una hoja de laurel, una cucharadita de sal y una cucharada de aceite.


Preparación: Escurrir las azuki y lavarlas bien antes de ponerlas a calentar en la olla a presión cubiertas de agua. Mientras el agua empieza a hervir cortar la cebolla y el puerro en aros y los pimientos y las judías en trozos de unos 5 cm. Echar la verdura cortada a la olla con las azuki y añadir la hoja de laurel, la sal y el aceite. Cerrar la olla y cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a salir vapor y a fuego bajo durante una hora desde ese momento.

NOTA: Las azuki son unas legumbres que pueden encontrarse en herbolarios y tiendas ezpecializadas. Si queréis más información sobre ellas podéis visitar los siguientes enlaces: http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=534
http://www.terapiasnaturales.com/judia-azuki-fortalece-rinon-aumenta-vitalidad

¿Cuántas veces al día es recomendable comer?

No sé si alguna vez os habéis preguntado cuántas veces o cada cúánto tiempo debemos comer. Para mí este es un tema al que le he dado muchas vueltas, ya que desde pequeña he tenido hambre (pero hambre de verdad, no ganas de picoteo) cada tres o cuatro horas. Daba igual lo que comiera, al cabo de ese tiempo el estómago me rugía como un león.

El caso es que cuando empecé a ir al endocrino hace tres años, le expliqué esta circunstancia y que mi jornada empezaba a las 6 de la mañana y me dio una pauta de seis ingestas al día: desayuno, almuerzo, un pequeño tentempié una hora antes de comer, comida, merienda y cena. La verdad es que acertó plenamente, dejé de pasar hambre por la mañana, que era el peor momento, y llegaba a las comidas principales con hambre, pero sin ansia.

Más tarde, a medida que he ido investigando en temas de nutrición para ver cómo podía mejorar mi alimentación he visto que, aunque hay gran diversidad de opiniones, la mayoría de expertos recomiendan siempre dejar pasar entre dos y cuatro horas entre cada ingesta y comer de cuatro a seis veces al día. Eso sí, no es cuestión de atiborrarse cada vez, sino de tomar pequeñas cantidades para mantener los niveles de glucosa en sangre y no sentir hambre ni falta de energía.

De todas formas, y como casi todo en nutrición, el número de veces que cada uno come y la cantidad que toma en cada ingesta depende mucho de lo que a cada uno le venga bien, ya que no hay una regla que valga para todos.

¿Y vosotros, qué ritmo de ingestas es el que mejor os va?

Flan de leche sin huevo

Hacía ya tiempo que no escribía nada por razones que no vienen al caso, pero ahora ya tengo un poco más de tiempo y quería compartir esta receta que me hice el otro día tomando como base una receta del blog de delokos. Aunque la suya lleva chocolate, como no puedo tomar de esas cosas en algunos de los flanes lo sustituí por canela, en otros por café soluble y en otros por nada para degustarlo al natural. La verdad es que lo llamo flan por decir algo, pero estaría a medio camino entre un flan y una gelatina y, en el caso del sabor natural, me recordó muchísimo a la pannacotta.
Bueno, aquí va la receta. No he probado a hacerla con leche de avena, pero creo que también saldrá muy buena

Ingredientes (para 6 flanes): 750 ml de leche desnatada, 3 gramos de agar-agar en polvo, el equivalente a 75 g de edulcorante líquido y café soluble y/o canela al gusto.

Preparación: Mezclar bien la leche con el agar-agar y el edulcorante, evitando que queden grumos, y llevar la mezcla resultante a ebullición a fuego medio durante un mínimo de 30 segundos, removiendo continuamente para evitar que se pegue. Retirar del fuego, añadir el café y/o la canela si se desea y verter en los moldes para flan. Enfriar en la nevera durante unas dos horas, hasta que los flanes estén bien cuajados. Servir solos, con miel (quien pueda comerla) o con mermelada light.

NOTA: si se desea que el flan tenga más o menos consistencia sólo es necesario añadir más o menos agar-agar a la mezcla inicial (del orden de 1 g más o menos).